学做菜_夏布新网

学做菜

爆墨鱼花

(2006年1月4日)

[所需材料]墨鱼500克，蒜瓣10克，香油、时令果蔬、生姜、葱白、胡椒粉、生粉、绍酒、上汤各适量。[烹饪过程]1.将墨鱼肉从中间切开成2片，划十字花刀。2.将蒜、姜、葱白均切茸，放碗中，加入盐、绍酒、味精、上汤、生粉调成芡汁。3.取炒锅2只同时放火上。一只加水烧滚，一只加油烧热。先将墨鱼投入滚水略烫，即捞出滤去水，然....

竹影海参

(2006年1月5日)

[所需材料][烹饪过程]原料：水发海参300克、鸡脯肉150克、豌豆苗2根、鸡蛋清2个、干淀粉250克、葱1克、姜1克、料酒25克、精盐2克、三套汤500克、高汤500克。制法1、将水发海参顺身片成抹刀片放入开水锅中汆过控水，再放入高汤锅内汆制，到出控净水分。2、鸡脯肉剁成细泥盛入碗内，加蛋清、三套汤50克、葱姜末、料酒10克、精....

泡菜炒面

(2006年1月5日)

[所需材料][原料/调料]臭豆腐专用泡菜1/2杯葱1支猪肉丝1/4杯黑木耳1朵阳春面1/2斤酱油1/2大匙白胡椒粉1小匙香油1/3大匙[烹饪过程](1)将葱、黑木耳洗净，葱切段、黑木耳切丝备用，泡菜如果太大，可以略切成较小片状。(2)备1锅水加热至沸腾，将阳春面放入锅中煮熟后捞起，浸泡于冷水中冷却之后捞起沥干备用。(3)起油锅，放入....

西红柿海带汤

(2005年7月25日)

[所需材料]西红柿汁50克，水发海带250克。鲜柠檬2个挤汁备用，奶油50克，酱油、精盐少许，高汤适量。[烹饪过程]1.将水发海带洗净，切成丝，放入高汤中煮5分钟。2.再在高汤中放入奶油、酱油、精盐、鲜柠檬汁、西红柿汁，煮开，倒入汤碗内即可。....

草莓雪糕

(2005年1月27日)

[所需材料]草莓的酸甜味道爽口适意材料:（4人量）鸡蛋:1个白砂糖:80克玉米粉:1汤匙鲜奶油:3/4杯云呢拿香油:少许草莓:150克牛奶:1杯装饰物:起泡奶油、薄荷叶、草莓[烹饪过程]法：制作雪糕底料1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；2、在锅中将其余的砂糖和鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热....

年年如意卷

(2006年1月5日)

[所需材料][原料/调料]透抽1条生咸蛋黄7个三色豆适量鸡蛋2个姜片2片针线1组盐适量酒适量[烹饪过程]1.透抽剥去外膜，清除内脏，将身体维持完整形状，擦干水份，用少许酒及姜片略抓过，再把姜片挑除。2.鸡蛋加入盐、酒打散备用。3.将生咸蛋黄、什宥埂⒌爸�惶嫣钊胪赋橹兄涟朔譂m，再以针线封....

乡村蔬菜鸡汤

(2005年7月25日)

[所需材料]鸡1.5公斤以上,2只3公斤;鸡汤5.75升;杂菜丁500克;番茄,碎225克;大蒜,去皮100克;香料包1个;盐调至够味;白胡椒粉调至够味;装饰:杂菜切为菱形,并焯过的500克;鸡肉熟的丁状500克;小葱细丁3克。[烹饪过程]1、将鸡与汤煮开,转小火煮2小时,并去除浮物;2、加入番茄及杂菜,小火半小时;3、加入大蒜及香料,小火半小时;4、去除....

鸡丝玉米粥

(2006年1月5日)

[所需材料]原料：鸡胸肉半块、大米1杯、玉米罐头1罐、芹菜2根、盐少许、淀粉少许[烹饪过程]1．大米洗净，加水5杯煮成粥。2．鸡胸肉切丝，拌入少许淀粉和盐，再加入粥内同煮。3．加入玉米粒一同煮匀，并加少许盐调味后，关火，撒入切碎的芹菜末即成。....

糖醋素排

(2006年1月5日)

[所需材料][原料/调料]主材料：油条3根茭白笋2根香菜末、红萝蔔片各少许面煳材料：面粉1杯(中、低筋皆可)蛋1个酱油2大匙水1/2杯红砂糖2大匙白醋1又1/2大匙太白粉1大匙[烹饪过程](1)将蛋与面粉调成面煳。(2)油条用剪刀剪成约1寸半长度，中间穿孔；茭白笋切成约2寸长细条，穿入油条中，成排骨状。(3)起油锅，将素排沾上面煳，....

魔芋鸡翅

(2005年2月24日)

[所需材料][烹饪过程]材料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。调味料：1、酱油4大匙，料酒半大匙；2、料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；3、水淀粉少许。做法：1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；....